Классификация чая | Сорта зеленого чая | Способ заварки | Физиологические функции  |  Где купить

Классификация чая

Чай обычно подразделяют на три вида в зависимости от особенностей переработки: ферментированный чай (чёрный чай), неферментированный чай (зелёный чай) и полуферментированный чай (чай олонг). В Японии в основном производится зелёный чай. Кроме того, зелёный чай подразделяется на несколько сортов в зависимости от используемой части листа, времени сбора, методов выращивания и изготовления и т.д. Почти все эти сорта чая производятся из листьев, обработанных паром для того, чтобы нейтрализовать действие ферментов.

㊤

Сорта японского зелёного чая

	Сэнча* - самый популярный сорт чая в Японии. Сэнча, который производится в сезон первого урожая, особенно любим за свой освежающий вкус. Разновидность Сэнча, подвергающуюся более длительной паровой обработке, называют Фукамусича. Этот сорт отличается более мягким вкусом и тёмно-зелёным цветом.
	Гёкуро* - самый лучший сорт японского чая со сладковатым вяжущим вкусом и характерным ароматом. Этот чай выращивают в тени в течении двух недель.
	Матча* - сорт чая, который используется во время чайной церемонии. Его делают, перемалывая высушенные чайный листья, называемые Тэнчато, в мелкий порошок. Его делают также, как и гёкуро, только подвергают сушке без предварительного скручивания.
	Банча* - более низкий сорт чая сэнча, который делают из крупных листьев и черешков. По размеру скрученные листья этого чая также крупнее, чем у сэнча.
	Ходзича* - низкосортный чай, который делают из банча, обжаривая при температуре около 200ºС в течение нескольких минут. Ходзича - чай коричневого цвета и обладает особенным жареным запахом. При заварке приобретает светло-золотистую пивную окраску.
	Генмайча* - смесь банча и генмай - взорванных шелушенных рисовых зёрен. Из него получается светло-коричневый чай с приятным ароматом.
	Тамарёкуча* - его листьям после паровой обработки придают форму запятой при помощи скручивающей чаесушильной машины. Этот чай делают в основном на острове Кюсю.
	Камайрича* - сорт чая, который сушат на противнях. У него достаточно простой, но освежающий вкус и аромат, совсем не похожий на аромат зелёного чая. Его производят только на острове Кюсю.

* Русская транскрипция названий приведена по брошюре. Допущено лишь одно изменение: "сенча" заменено на "сэнча", так как "сенча" явно не соответствует японскому произношению.
По системе Поливанова сорта зеленого чая должны записываться следующим образом:
сэнча — сэнтя, матча — маття, банча — бантя, ходзича — ходзитя, генмайча — гэнмайтя, тамарёкуча — тамарёкутя, камайрича — камаиритя.

㊤

Традиционный способ заварки зелёного чая

Основными факторами, определяющими вкус и аромат чайного напитка, являются качество самого чая, способ его хранения и качество приготовления. Храниться чай должен в непрозрачных вакуумных упаковках. После открытия такой упаковки (обычно на 100 - 250г) чай пересыпают в жестяную банку с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы заварить вкусный чай, сначала надо вскипятить мягкую воду, подходящую для заварки зелёного чая. Затем отмерьте чай и проверьте количество и температуру горячей воды в зависимости от используемого сорта чая. Налейте горячую воду в заварной чайник. Дайте настояться в течение положенного времени и после этого разливайте чай понемногу в каждую чашку по очереди до тех пор, пока в чайнике не останется воды.

Основные принципы

1. После открытия чай должен храниться в плотно закрывающейся непрозрачной банке.
2. Чем выше сорт чая, тем меньше температура воды для заварки (см. таблицу ниже).
3. Обязательно сливать всю воду из чайника до последней капли после каждой заврки.
4. Хороший чай можно заваривать до трех-четырез раз, но только если сливать всю воду после каждой заварки. Между заварками не должно проходить много времени. Через два-три часа после заварки листья нужно выкидывать.
5. Завареный чай в чашках не разбавляют кипятком.

Заварка сэнча

	1. Охладите горячую воду, разлив её в чайные чашки. Таким образом температура снижается приблизительно на 5ºС.
	2. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта 2 чайные ложки на 3 человек.
	3. Налейте охлаждённую воду в заварной чайник. Температура воды - 70-90ºС. Время настаивания - 1-2 мин.
	4. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 50-65ºС.

Заварка гёкуро

	1. Охладите горячую воду, разлив её в чайные чашки. Таким образом температура снижается приблизительно на 5ºС.
	2. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта 2 чайные ложки на 3 человек.
	3. Налейте охлаждённую воду в заварной чайник. Температура воды - 50-60ºС. Время настаивания - 2-3 мин.
	4. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 35-45ºС.

Заварка банча и ходзича

	1. Насыпьте чай в заварной чайник из расчёта примерно 3 чайные ложки на 5 человек.
	2. Налейте положенное количество кипятка и дайте настояться в течение примерно 30сек.
	3. Разливайте равными долями в каждую чашку до тех пор, пока в чайнике не останется воды. Подавать при температуре 75ºС.

Таблица

Для вторичной заварки время настаивания составляет треть от обычного, поскольку чайные листья уже впитали определённое количество жидкости.
Одна чайная ложка содержит около 5 граммов сухих чайных листьев.

㊤

Физиологические функции японского зелёного чая

Полагают, что сначала чай получил признание как целебный напиток. Позже основная функция чая сместилась из области медицинского применения в область физиологическую - он стал использоваться в качестве освежающего и жаждоутоляющего напитка. Традиция чаепития постепенно стала популярной и остаётся таковой на протяжении долгого времени. В последние годы благодаря успехам современной химии были исследованы компоненты зелёного чая, и наши знания о благотворном воздействии зелёного чая на здоровье достигли того уровня, когда можно говорить о научном подтверждении поговорки, что "чай - это волшебный напиток для сохранения здоровья". Становится всё более очевидным эффективное воздействие зелёного чая на широкий спектр физиологических функций. При этом особое внимание уделяется содержащимся в японском зелёном чае катехинам, как компоненту, обладающему многочисленными полезными для здоровья свойствами.

Физиологические функции компонентов японского зелёного чая

Использована информация из брошюры "Чашка японского зелёного чая", выпущенной отделом рекламирования чая правительства префектуры Сидзуока (Япония) и Экономической федерацией сельскохозяйственных кооперативов префектуры Сидзуока для международной выставки продуктов в Москве в 2003 году.

Где купить Японский зеленый чай